分步酶解法制备米糠营养素生产工艺的研究  

作　　者：吕美[1] 李楠[1] 顾培阳 

机构地区：[1]沈阳市粮油食品科学研究所,沈阳110025

出　　处：《粮食加工》2015年第1期35-37,共3页Grain Processing

摘　　要：采用分步酶解法制取米糠营养素,研究结果表明,纤维素酶的最适用量为0.5 U/m L,最佳酶解时间为90 min,最适温度为50℃;植酸酶的最适添加量为0.4 U/m L,最适温度为55℃,最佳酶解时间为120 min;α-淀粉酶水解的最适添加量为10 U/g,酶解时间为30 min,最适p H值为6.5,最适温度为60℃;无花果汁液蛋白酶的最适酶用量为5%(占米糠质量),最佳酶解时间为3 h,最适p H值为5.5,最适温度为45℃。

关 键 词：米糠营养素 纤维素酶 植酸酶 Α-淀粉酶 无花果汁液 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]