亦食亦药话香椿  

作　　者：韩德承 

机构地区：[1]天津,300113

出　　处：《家庭医学（上半月）》2015年第3期40-40,共1页Family Medicine

摘　　要：香椿又名红椿、山椿、虎目树等，为楝科落叶乔木。每年谷雨时节，泛青抽绿，那红如玛瑙、绿似翡翠的嫩芽，幽香四溢。鲜嫩清脆，这就是香椿头，可做成各种菜肴，食之香嫩可口、风味独特，被称为“树上蔬菜”。宋代苏颂的《图经本草》说：“椿木实而叶香，叮撷取”；明朝《救荒本草》说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”；明代徐光启在《农政全书》亦记载：“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹。”古人还用香椿芽制成调料或用以泡茶，香美绝伦。

关 键 词：香椿头 食亦 《图经本草》 落叶乔木 救荒本草 香椿芽 嫩芽 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]