农产品脆片加工研究进展  

Research Advances on Processing of Crisp Chips of Agricultural Products

作　　者：张锐昌[1,2] 孙小迪[1,2] 张玉晗 程丽林 段荣帅[1,2,3] 聂小宝[1,2,3] 

机构地区：[1]山东商业职业技术学院,济南2501030 [2]山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,济南250103 [3]国家农产品现代物流工程技术研究中心,济南250103

出　　处：《食品工业》2015年第3期250-254,共5页The Food Industry

基　　金：校级项目"低含油率食用菌脆片油脂吸附机制及品质调控"

摘　　要：简要综述了可食农产品脆片加工工艺的主要影响因素,果蔬、薯类、食用菌脆片的工艺研究现状。同时,分析了脆片加工存在的问题,并对其前景进行展望。The paper reviewed major influence factors of processing technology of edible crisp chips of agricultural products,and the processing craft of garden stuff,tubers,edible fungus chip.Meanwhile,the problems existing of chip processing was analyzed,and an outlook on its prospect was given.

关 键 词：农产品 脆片 加工工艺 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]