粗粮易变质 该怎么保存  

作　　者：王敏 

出　　处：《农村新技术》2015年第3期58-58,共1页

摘　　要：粗粮的变质原因一般分两种。一是由其营养品质决定,不饱和脂肪酸高的粗粮容易变质,比如薏仁米、糙米等;二是加工工艺的原因,比如燕麦片保质期很长,这是因为加工过程中进行了灭酶处理,延缓了脂肪氧化。而燕麦粉非常容易变质,因为燕麦粉与氧气接触的面积显著增加,同时,加工过程中,脂肪氧化酶被激活。薏仁米、糙米容易变质也有这方面原因,加工过程中的糊化层损伤使脂肪酶活性更高。

关 键 词：变质原因 粗粮 脂肪氧化酶 保存 不饱和脂肪酸 加工过程 脂肪酶活性 营养品质 

分 类 号：TS272.7[农业科学—茶叶生产加工]