不同产地两种面粉拉伸性能的描述  

作　　者：张雷[1] 王俊伟[1] 徐杰[1] 单秀峰[1] 董生忠[1] 陈玉凤[1] 栾天翔 

机构地区：[1]沈阳师范大学实验教学中心,沈阳110034

出　　处：《粮食加工》2015年第2期10-12,14,共4页Grain Processing

摘　　要：描述了两种不同产地面粉的拉伸性能,主要包括面团的拉伸能量、拉伸阻力、延伸度等参数。统计分析结果表明,砂子粉拉伸能量与拉伸阻力在45、90、135 min均显著减弱,延伸度在三个时间均有变化但变化规律并不严格。高筋粉拉伸能量、拉伸阻力、延伸度随着时间的延长在三个时间变化规律均不严格,但某两时间变化有显著差异。

关 键 词：面团拉伸 砂子粉 高筋粉 性能参数 变化规律 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]