单秀峰

作品数：17被引量：152H指数：6
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供职机构：沈阳师范大学更多>>
发文主题：花生蛋白膳食纤维大米面包预糊化更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学理学农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业》《农产品加工》《食品科技》《粮食加工》更多>>
所获基金：辽宁省自然科学基金辽宁省科技厅自然科学基金博士科研启动基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
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挤压稳定化玉米胚芽添加量对桃酥品质影响研究
《现代食品》2020年第24期130-132,145,共4页王可心 肖志刚 李凡姝 何东 王鹏 单秀峰 王含 高育哲 
国家自然基金项目(编号:32072139);辽宁省农业攻关及产业化指导计划项目(编号:32019JH8/10200020);辽宁省重点研发计划项目(编号:31584949193607);辽宁省高等学校基本科研项目专项资金(编号:3LQN201704);沈阳师范大学博士科研启动项目(编号:3BS201517)。
玉米胚芽是工业生产淀粉的主要副产物,富含蛋白质、维生素E、膳食纤维和植物甾醇等营养元素。将玉米胚芽作为原料添加到桃酥中,不仅可以丰富产品的营养,还可以改善产品的品质。本文研究了稳定化玉米胚芽添加量对桃酥品质的影响。结果表...
关键词：玉米胚芽 挤压稳定化 膳食纤维 桃酥 质构 
芋艿头全粉对富硒芋艿头营养重组米结构及特性的影响被引量：11
《食品科技》2020年第1期232-239,共8页郭世龙 肖志刚 陈革 仇丹 王霞 吕春月 单秀峰 杨庆余 
宁波工程学院奉化研究院科学基金项目(FHI-018119);黑龙江省普通高等学校谷物副产物综合利用重点实验室开放课题基金项目(HGW2017004);沈阳市中青年科技创新人才计划项目(RC170367);辽宁省自然科学基金计划博士启动项目(20180540119);沈阳师范大学博士、引进人才科研项目启动基金项目(BS201829);辽宁省自然科学基金项目(201602682);2018年辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才项目(XLYC1807144)。
以芋艿头全粉和碎粳米为主要原料,硒作为营养强化剂,L-α-磷脂酰胆碱和单甘酯作为复合质构调节剂,利用挤压膨化法制备富硒芋艿头营养重组米。通过对芋艿营养重组米研究发现:芋艿头全粉可提高营养重组米的黏聚性,增加营养重组米的弹性,...
关键词：芋艿头 富硒 重组米 结构 消化特性 
低温结合壳聚糖涂膜处理对金桔贮藏品质的影响被引量：6
《粮食与食品工业》2019年第5期38-41,共4页单秀峰 李哲 徐方旭 贾有青 童一江 
以无涂膜果实为对照,对壳聚糖含量占0.5%、1.0%和1.5%在低温条件下(6℃±2℃)涂膜处理对金桔果实,研究对贮藏品质的影响。结果表明:与对照组相比,不同质量分数的壳聚糖涂膜处理均能有效抑制金桔果实腐烂率和失重率的上升,延缓可溶性固...
关键词：金桔 低温处理 壳聚糖涂膜 贮藏品质 
元宝枫叶中单宁的含量测定被引量：14
《食品研究与开发》2019年第9期177-180,共4页李知陆 康欣 李哲 贾有青 陈文庆 单秀峰 肖志刚 
沈阳师范大学大学生创新项目(201821070)
元宝枫叶中含有较丰富的脂肪酸等营养成分,试验对生长期(一个月)元宝枫叶中的单宁进行跟踪检测,通过钨酸钠-磷钼酸比色法,控制加热时间、温度和料液比等条件进行单因素试验和正交优化试验,对单宁含量进行测试,根据测定变化的规律,得到...
关键词：元宝枫叶 钨酸钠-磷钼酸法 单宁 正交试验 料液比 
鼠尾草酸米糠蛋白复合膜的制备及性能研究被引量：3
《农产品加工》2017年第4期1-4,共4页齐艺惠 吴隆坤 董生忠 单秀峰 徐杰 
国家级大学生创新创业训练计划(201610166028);沈阳师范大学科研项目"米糠蛋白成膜机理研究"(L201520)
开发具有生物活性的鼠尾草酸可食性米糠蛋白复合膜,并研究其物理性能、结构及抗氧化活性。以米糠分离蛋白为成膜基质,添加鼠尾草酸制成复合膜,通过检测抗拉强度测试其机械性能,通过测定水蒸气透过率、透光率,通过扫描电镜等手段阐明其...
关键词：米糠蛋白 鼠尾草酸 膜 机械特性 抗氧化性 
高等学校实验室安全管理的强化研究被引量：3
《山东工业技术》2017年第3期284-284,共1页刘诗扬 柳叶飞 单秀峰 徐杰 徐方旭 
沈阳师范大学博士科研项目启动基金(BS201510);沈阳师范大学科学技术类校内项目(L2016007);沈阳师范大学大学生科研基金项目(L2016049)
实验室安全管理是高等学校教学和科研工作的重要保证。然而随着高等学校教学和科研活动的日益频繁,大幅度增加的仪器设备及药品试剂却给实验室带来了安全隐患,因此加强实验室安全管理将对高等学校教育事业起到重要的作用。文章针对高校...
关键词：高等学校 实验室 安全 管理 
几种不同添加剂对预糊化大米面包品质的影响被引量：4
《食品工业》2017年第1期72-75,共4页路飞 王坤 李哲 单秀峰 
辽宁省自然科学基金项目(2014020122);沈阳师范大学引进人才科研项目启动基金;沈阳师范大学重大项目孵化工程立项项目
大米因其蛋白营养价值高,过敏性低而被世界半数以上人口作为主食。大米面包产品的开发不仅能满足人们对食品的营养和新产品的开发要求,还能使粮食资源得到了充分的利用,对大米的深加工具有重要的意义。试验以香糯一号米粉为主要原料,研...
关键词：大米面包 预糊化 添加剂 
1-MCP结合壳聚糖处理延缓芒果果实后熟与衰老的研究被引量：5
《食品工业》2016年第12期92-94,共3页徐方旭 柳叶飞 刘诗扬 单秀峰 王升厚 
辽宁省博士科研项目启动基金(BS201510);沈阳师范大学科学技术类校内项目(L201508)
以未处理芒果(Mangifera indica L.)果实为对照,研究了1.5μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、2.0%壳聚糖及其联合处理对芒果果实采后贮藏期间呼吸强度、失重率、硬度、丙二醛含量、可溶性固形物质量分数和过氧化物酶活性的影响。结果表明,与...
关键词：1-MCP 壳聚糖 芒果 后熟 衰老 
大豆低聚糖保健功能在羊奶冰淇淋中的应用
《粮油加工（电子版）》2015年第12期73-77,共5页马岩 单秀峰 
辽宁省科学事业公益研究团队项目(2015005004)
以鲜羊奶与大豆低聚糖(SBOS)等为主要原料研制低聚糖羊奶保健冰淇淋,以冰淇淋的膨胀率与融化率为指标,并结合对其色泽、质地、组织状态和风味的考察,对老化时间、鲜羊奶用量、大豆低聚糖用量、复合乳化剂用量和复合稳定剂用量等主要因...
关键词：大豆低聚糖 羊奶 冰淇淋 膨胀率 融化率 
《饲料加工工艺学》课程的实践教学环节改革被引量：1
《当代教育实践与教学研究（电子版）》2015年第11X期125-125,共1页胡盛安 单秀峰 
培养学生的实践技能是理工科类教学的重点,培养学生把学习的理论知识应用到工厂实际是理工科类教学的难。以饲料专业的《饲料加工工艺学》课程为突破口,探讨如何加强实践教学环节,提高学生实践技能,可以使学生就业时更具竞争力。
关键词：饲料加工工艺学 理论教学 实践教学 现场教学 
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