王俊伟

作品数：36被引量：212H指数：8
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供职机构：沈阳农业大学更多>>
发文主题：糙米酵素糙米红曲酒冷藏南果梨更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学环境科学与工程更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《粮油食品科技》《食品科技》《食品工程》更多>>
所获基金：国家自然科学基金沈阳市科学技术计划项目辽宁省教育厅科学技术基金辽宁省自然科学基金更多>>
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冷藏对南果梨酯类香气合成关键酶活性及蛋白表达的影响被引量：8
《食品科学》2017年第9期207-212,共6页王龙 周鑫 盛蕾 周倩 王俊伟 白丽娟 纪淑娟 
国家自然科学基金面上项目(31570687)
以南果梨为试材,系统分析冷藏及冷藏后常温货架期间南果梨果实酯类香气物质的变化,研究酯类香气物质代谢途径关键酶脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)和醇酰基转移酶(alcohol acyltransferase,AAT)活性及蛋白表达水平的变化,探讨冷藏对南果梨...
关键词：南果梨 冷藏 酯类香气 蛋白表达 
基于学科竞赛的学生实践能力培养的研究被引量：3
《辽宁教育行政学院学报》2016年第4期39-41,共3页付亮 王俊伟 
沈阳师范大学教育教学改革研究项目"以专业竞赛为依托;提高学生实践能力的研究与实践"(项目编号:JG2015-YB005)一般项目;辽宁省教育厅教育科学"十二五"规划项目"基于专业竞赛的学生实践与创新能力培养研究"(项目编号:JG15DB369)的研究成果
提高学生的实践能力是大学的重要使命之一。实践能力的提高有多种途径,学科竞赛在实践能力的提高过程中可发挥重要作用。高校通过完善学科竞赛平台,优化师资队伍,营造校园创新文化氛围等,可使学校提升实践教学的水平,提高培养实践创新...
关键词：学科竞赛 实践能力 培养 研究 
不同产地两种面粉拉伸性能的描述被引量：1
《粮食加工》2015年第2期10-12,14,共4页张雷 王俊伟 徐杰 单秀峰 董生忠 陈玉凤 栾天翔 
描述了两种不同产地面粉的拉伸性能,主要包括面团的拉伸能量、拉伸阻力、延伸度等参数。统计分析结果表明,砂子粉拉伸能量与拉伸阻力在45、90、135 min均显著减弱,延伸度在三个时间均有变化但变化规律并不严格。高筋粉拉伸能量、拉伸阻...
关键词：面团拉伸 砂子粉 高筋粉 性能参数 变化规律 
山楂软枣猕猴桃复合饮料的研制被引量：10
《饮料工业》2015年第2期49-52,共4页吕美 王俊伟 
本研究以山楂(Crataegus pinnatifida)和野生软枣猕猴桃(Actinidia arguta)为原料,通过正交试验确定了山楂软枣猕猴桃复合饮料的最佳配方,并通过稳定剂的独立实验,分析了稳定剂对复合饮料感官指标的影响。通过实验得出,山楂软枣猕猴桃...
关键词：山楂 软枣猕猴桃 复合饮料 稳定剂 
菠萝火龙果复合饮料制作工艺的研究被引量：6
《饮料工业》2015年第1期54-56,61,共4页王俊伟 吕美 
以新鲜的云南香水菠萝(Ananas comosus(Linn.)Merr)和海南火龙果(Hylocereus undulates Britt)为原料,通过正交试验确定了菠萝火龙果复合饮料的制作工艺参数,并初步分析了稳定剂对复合果汁稳定性以及感官指标的影响。通过实验得出,菠萝...
关键词：菠萝 火龙果 复合饮料 稳定剂 
清香型燕麦红曲酒发酵工艺的研究被引量：2
《粮食加工》2015年第1期46-49,共4页王俊伟 张雷 吕美 
通过单因素试验和正交试验确定了清香型燕麦红曲酒的发酵工艺及其参数,分析成品酒卫生指标、感官指标、理化指标及其主要功能性成分,开发出一种集风味与色泽于一体的饮品。通过实验最终得出：清香型燕麦红曲酒的最适红曲添加量为10%（...
关键词：燕麦 红曲酒 红曲霉 氨基酸态氮 发酵工艺 
两种面粉粉质曲线描述与比较分析被引量：5
《粮食加工》2014年第6期17-19,共3页张雷 李国德 史宝中 王伯平 王俊伟 李森 栾天翔 陈玉凤 
描述与比较了两种不同产地、不同品牌面粉的粉质特征,主要包括面团的形成时间、稳定时间、粉质指数等参数。结果表明,两种面粉的粉质参数都符合国家标准。统计分析,面团的形成时间和断裂时间存在显著的差异,但吸水率、稳定时间、粉质指...
关键词：粉质曲线 香雪高筋粉 金涛砂子粉 稳定时间 形成时间 差异 
糙米酵素红曲酒的抗疲劳作用被引量：15
《沈阳师范大学学报（自然科学版）》2013年第4期488-493,共6页姜忠丽 杨平 庞文录 王俊伟 高英杰 
国家自然科学基金资助项目(41275159);辽宁省科技厅自然科学基金计划项目(20102204)
现代社会因为饮酒引发的一系列问题已经严重影响到了人们的正常生活。研究一种低酒精度、口感醇厚的保健酒饮料来代替部分高酒精度的白酒是未来的市场需求,也是人们健康生活的需要。糙米酵素红曲酒是以糙米酵素、大米为原料,利用红曲霉...
关键词：糙米酵素红曲酒 抗疲劳 清除自由基 
糙米酒酿造工艺的研究被引量：3
《粮食加工》2013年第3期43-45,共3页王俊伟 陈玉凤 
以糙米为主要原料,研究糙米酒的酿造工艺。通过单因素试验和正交试验确定出糙米酒的最佳酿造工艺参数,开发出一种风味、色泽、功能性均上乘的功能性保健饮品。通过实验最终得出:最适原料配比(糙米质量∶大米质量)为1∶3,酒曲添加量为糙...
关键词：糙米 酿造工艺 保健饮品 
糙米酵素红曲酒发酵工艺的研究被引量：15
《粮食与饲料工业》2013年第3期34-37,共4页姜忠丽 王俊伟 庞文录 
辽宁省自然科学基金计划项目(20102204)
通过单因素试验和正交试验确定了糙米酵素红曲酒的发酵工艺模型及工艺参数,分析成品酒卫生指标、感官指标、理化指标及主要功能性营养成分,开发出一种风味、色泽、功能性均上乘的饮品。通过实验最终得出:糙米酵素红曲酒的最适原料配比(...
关键词：糙米酵素 红曲酒 红曲霉 氨基酸态氮 总酸 还原糖 
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