糙米酵素

作品数：45被引量：213H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李志江牛广财左锋姜忠丽戴凌燕更多>>
相关机构：黑龙江八一农垦大学沈阳师范大学吉林农业科技学院龙鼎(内蒙古)农业股份有限公司更多>>
相关期刊：《食品科技》《中国食品添加剂》《农业科技与装备》《粮食与饲料工业》更多>>
相关基金：辽宁省自然科学基金黑龙江省教育厅资助项目辽宁省教育厅高等学校科学研究项目大庆市科技局项目更多>>
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富GABA黄色糙米酵素发酵工艺研究
《食品安全导刊》2023年第36期105-107,共3页陈美琪 律振青 马绍益 张赢月 张妍妍 王俊玲 
吉林省大学生科技创新创业训练计划(2022053);吉林省科技厅吉林省科技发展计划项目(YDZJ202101ZYTS118)。
目的:优化糙米发酵工艺,以提高γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric Acid,GABA)等营养物质含量。方法:以黄色糙米为原料,添加酵母菌,经发酵产黄色糙米酵素。以GABA含量为指标,通过单因素试验和正交试验优化发酵条件。结果:黄糙米的最佳发酵条...
关键词：黄色糙米 酵母菌 Γ-氨基丁酸 发酵条件 
糙米酵素面包的研制及品质分析被引量：1
《沈阳师范大学学报（自然科学版）》2022年第3期237-241,共5页姜忠丽 宫林煜 刘婧靓 白琼 涂向辉 
辽宁省教育厅科学研究经费项目(LFW202002)。
糙米酵素以发芽糙米粉、蜂蜜、玉米胚油等作为底物,由酵母发酵制成,含有更多的生物活性成分,如γ-氨基丁酸、谷胱甘肽。主要研究在小麦粉中添加不同比例的糙米酵素粉、酵母、水、糖、盐制出口感香甜适中、纹理结构均匀、色泽洁白、风味...
关键词：糙米酵素 面包 工艺 品质 
富GABA糙米品种筛选及发酵条件优化被引量：1
《食品安全导刊》2022年第12期113-116,共4页范雅欣 张妍妍 倪嘉琪 陈美琪 王俊玲 赫兵 
吉林农业科技学院大学生创新科研项目(吉农院合字[2020]第046号);吉林省科技发展计划项目(YDZJ202101ZYTS118)。
本试验将吉林地区的4个优质糙米品种制备成糙米酵素,并采用Berthelot法测定糙米酵素中GABA(Gamma-aminobutyric Acid)的含量,筛选出GABA含量最高的品种为吉粳515,再进行单因素试验和L_(9)(3^(3))正交试验。结果表明,最佳发酵条件为接种...
关键词：糙米品种 酵母菌 糙米酵素 Γ-氨基丁酸 发酵条件 
对功能糙米酵素的研制及其食用安全性控制分析被引量：1
《食品安全导刊》2022年第9期186-189,共4页张小欢 刘恒兴 
随着人们健康意识的增强,被誉为“文明病”克星的糙米受到广泛关注,功能糙米酵素也成为研究热点。基于此,本文聚焦功能糙米酵素的研制及其食用安全性控制研究现状,深入探讨功能糙米酵素发展成果,以供参考。
关键词：糙米酵素 食用安全性 发酵工艺 
不同发酵条件对糙米酵素中植酸酶和GABA的影响被引量：3
《食品工业》2021年第10期19-24,共6页杨闯 邢志超 李境艺 李帅 于靖辉 王俊玲 
吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(合同编号:JJKH20190970KJ);吉林省科技发展计划资助项目(编号:YDZJ202101ZYTS118)。
以发芽糙米为原料,通过酵母菌发酵制备糙米酵素。经单因素试验和正交试验,研究不同发酵条件对植酸酶酶活力和γ-氨基丁酸(GABA)的影响。结果表明,在培养温度35℃下培养10 h,接种量3%为植酸酶最佳发酵条件,此时植酸酶酶活力达到37.28 U/m...
关键词：糙米酵素 酵母菌 植酸酶 GABA 发酵条件 
响应面法优化灵芝孢子粉糙米酵素复合乳饮料的制备工艺被引量：4
《黑龙江科学》2020年第18期20-21,24,共3页于靖辉 董恺论 王俊玲 杨闯 
吉林农业科技学院青年基金项目(吉农院合字第[校20190492]号);省级大学生科技创新创业训练计划项目(吉农院合字[2019]第041号)。
以灵芝孢子粉、糙米酵素和纯牛奶为主要原料,通过单因素试验,响应面优化确定了灵芝孢子粉糙米酵素复合乳饮料制备的最佳工艺。结果表明,以4%糙米酵素、0.3%灵芝孢子粉、41%纯牛奶、7%白砂糖为主要配比制备成的乳饮料味道最佳,感官评分可...
关键词：灵芝孢子粉 糙米酵素 乳饮料 响应面 
不同发酵工艺糙米酵素中游离氨基酸、γ-氨基丁酸及挥发性香气成分分析被引量：15
《食品工业科技》2019年第23期36-41,共6页高熳熳 张旭普 白俊岩 吴荣荣 程书梅 
为比较不同发酵工艺下糙米酵素的营养价值,分别取优化后发酵样品与优化前发酵样品、传统酵母单菌发酵样品及未发酵原料作对比,通过氨基酸自动分析仪测定游离氨基酸及γ-氨基丁酸含量,并分析比较了优化前后样品的挥发性成分。结果表明:以...
关键词：糙米酵素 游离氨基酸 Γ-氨基丁酸 挥发性香气成分 
糙米酵素糖化液制备工艺优化研究被引量：4
《农业科技与装备》2019年第5期35-37,共3页赵依洋 姜忠丽 代岚 董平 
沈阳师范大学大学生科研基金项目(L(B)2018061)
糙米酵素经α-淀粉酶液化处理再经糖化酶糖化可得到糙米酵素糖化液.以葡萄糖当量值(DE值)为指标,通过单因素和正交试验对糙米酵素糖化液糖化制备工艺进行优化.结果表明:最佳工艺条件为糖化酶添加量160 U/g、糖化温度65℃、糖化时间4 h.
关键词：糙米酵素 糖化液 工艺优化 
糙米酵素果汁饮料的研制及其抗氧化活性被引量：7
《食品工业》2019年第4期137-140,共4页白琼 符娇阳 赵秀红 毛鹏 庞文录 姜忠丽 
沈阳师范大学大学生创新创业项目项目(201710166303)
将糙米酵素加入到芒果和梨果汁中,经过一系列工艺制得营养丰富的糙米酵素果汁饮料。试验采用单因素试验和正交试验确定糙米酵素果汁饮料的最佳工艺参数,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:100 mL的糙米酵素果汁饮料中,糙米酵素添加量3...
关键词：糙米酵素 清除自由基 正交试验 抗氧化活性 
糙米酵素乳饮料的功能成分及其抗氧化活性研究被引量：12
《粮食与油脂》2019年第3期57-59,共3页脱颖 董平 姜忠丽 代岚 
辽宁省自然科学基金项目(2015020803);辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2014436);科研项目(L2016070);大创项目(201810166118;20171016620102;201710166215)
将发芽糙米粉制成糙米酵素,经过一系列工艺制成风味独特的糙米酵素乳饮料。对其功能成分进行分析后并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:糙米酵素乳饮料中的γ-氨基丁酸含量为0.225 mg/L,谷胱甘肽含量为48.9 mg/kg。其抗氧化性研究表明...
关键词：糙米酵素 抗氧化活性 谷胱甘肽 Γ-氨基丁酸 
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