家乡泸县的“九个碗”  

作　　者：石自彬 

出　　处：《四川烹饪》2015年第4期68-70,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：一、起源 田席是川菜筵席的重要组成部分，是以四川家常菜肴为主，以三蒸九扣的形式制作的筵席。因席桌多摆在农村田间院坝里举行，故得名田席。四川田席始于清康熙中叶（1681年）开始的“湖广填四川”大规模移民运动。三百多年前的湖广移民居住在四川各地，他们在垦荒、开渠、平田、挖井、建房、收割打谷、插秧抢种等劳动中，常常是同村、同宗、同籍的人们相互帮助，集体劳作、集体用餐。这样就逐渐形成一种约定成俗的民规——某日大家替谁家帮忙，就由谁家提供饭菜招待帮忙的人，在田边地头挖灶做饭，帮忙的人围坐一起吃饭，这就是田席的雏形。经过三百多年的发展，才形成今天完备的田席格局。

关 键 词：泸县 组成部分 家常菜肴 田席 四川 筵席 移民 集体 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]