食品微生物风险评估概述  

A review on the microbial risk assessment in foods

作　　者：唐晓阳[1,2] 邱红玲[1,2] 巴乾[1,2] 储瑞蔼[1,2] 王慧[1,2,3] 

机构地区：[1]中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所食品安全重点实验室(筹),上海200031 [2]国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室,北京100021 [3]上海科技大学生命科学与技术学院,上海200031

出　　处：《生命科学》2015年第3期383-388,共6页Chinese Bulletin of Life Sciences

基　　金：科技部国家科技支撑计划(2012BAK01B00);国家自然科学基金青年基金项目(31401611);国家自然科学基金海外及港澳学者合作研究基金项目(81328022);上海市科委科技创新行动计划项目(12391901300)

摘　　要：食源性致病微生物是世界各国共同面临的公共卫生问题,食品微生物风险评估是国际上公认的用于制定有效的食品安全限量标准和监管措施的必要手段和科学基础,总目标是为了避免食品中致病微生物引起的食源性疾病的发生,保障食品安全。现简要概述微生物风险评估的发展现状,并阐述目前微生物风险评估领域存在的问题、可能的解决方案及可应用的技术手段,从而为我国食品微生物风险评估提供理论和技术参考。The food-borne illness is the public health problem all over the world. The microbial risk assessment is internationally recognized as a necessary support to the development of effective measures for supervision and administration of food safety and food safety standard, with the aim to reduce the incident of food-borne illnesses caused by pathogenic microorganisms from foods and to guarantee food safety. The present article gives a brief overview of the research progress for the microbial risk assessment, and to introduce the problem and the related possible solution by applicable technology, hoping to present some references for microbial risk assessment in China.

关 键 词：食品安全 食源性致病微生物 风险评估 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学] TS201.6[医药卫生—公共卫生与预防医学]