厨房里的小技巧  

作　　者：李艳鸣 

出　　处：《烹调知识》2015年第4期68-68,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：一、快炒鱿鱼有诀窍问：想要鱿鱼炒得好吃有什么诀窍吗？答：炒鱿鱼最好是快炒,注意首先油温不宜过高,油温过高会使食材炒得过硬,口感不佳。另外,鱿鱼切花时要在内侧切,不可在反面切,否则炒熟后无法卷起,而且鱿鱼要放在热水中先汆烫后入锅炒,有助于去腥味及缩短热炒时间。二、巧法制作炝拌藕片问：爽脆开胃的炝拌藕片怎么做？答：做炝拌藕片需准备莲藕300g,大蒜5瓣,葱一条,辣椒粉2小匙,陈醋一大匙,生抽一大匙,白糖一小匙,芝麻油0.5小匙,鸡精少许,

关 键 词：藕片 食材 缩短热 花时 不锈钢汤勺 家常豆腐 高度白酒 皮肤松弛 直观感觉 沥干 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]