小麦低聚肽抗氧化活性研究  

The effect of wheat oligopeptides on antioxidant activity in oxygen radical absorbance capacity assay

作　　者：魏颖[1] 马勇[1] 鲁军[1] 谷瑞增[1] 林峰[1] 陈亮[1] 金振涛[1] 蔡木易[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京100015

出　　处：《食品科技》2015年第4期206-208,214,共4页Food Science and Technology

基　　金：国家十二五科技支撑项目(012BAD33B04-02);国家高技术研究发展计划“863计划”项目(2013AA102205-02);科技北京百名领军人才培养工程项目(NZ131110000513026);北京市科技计划项目(Z131100003113010)

摘　　要：目的：对小麦低聚肽抗氧化活性进行研究。方法：选取小麦低聚肽中的11个2~4肽的肽段和谷氨酰胺氨基酸,利用AAPH作为氧自由基来源,Sodium Fluorescein为荧光指示剂,VE水溶性类似物Trolox为定量标准,使用荧光酶标仪分析小麦肽段的抗氧化能力。结果：小麦低聚肽具有清除脂质过氧化自由基的能力。结论：小麦低聚肽具有较好的抗氧化活性,是开发相关保健食品的重要资源。Objective： To study the antioxidant activity of wheat oligopeptides. Methods： The 11 peptide and glutamine amino acid were selected from wheat oligopeptides. The antioxidant capacity of wheat oligopeptides were analysed by oxygen radical absorbance capacity （ORAC）. Results： wheat oligopeptides have the high ability to scavenge lipid peroxidation of free radicals. Conclusion： wheat oligopeptide has good immune modulation and antioxidant activity, is an important resource for the development of related health foods.

关 键 词：小麦低聚肽 氧化自由基吸收能力 谷氨酰胺 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]