粗粮营养糊制备工艺及其产品  

出　　处：《农业工程技术（农业工程技术）》2015年第3期35-36,共2页Agriculture Engineering Technology

摘　　要：随着工作效率的提高和生活节奏的加快,饮食的方便快捷成为食品产业的发展方向。将小米、黑米、糙米、玉米和高粱等具有较高营养价值的粗粮搭配加工,采用先进挤压膨化技术,钝化不良因子,促使淀粉糊化,提高蛋白质利用率的作用,改善粗粮的组织状态和口感,加工成方便、营养的粗粮糊食品,符合现代人对口感和营养的需求。关于单一粗粮挤压特性的研究、挤压食品的开发国内外已有报道,但将多种粗粮经混合挤压膨化后制粉,

关 键 词：挤压膨化技术 食品加工 蛋白质利用率 淀粉糊化 制粉 粮油加工 系列食品 发展方向 企业标准 工作效率 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]