家庭简易酿制黄酒技术  

出　　处：《农家致富顾问》2015年第9期27-27,共1页

摘　　要：酿制黄酒基本原料是糯米或大米、大曲或小曲。其酿制方法如下：蒸饭取大米或糯米10kg，洗净后用清水浸泡10～12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32～37℃。 糖化取大曲或小曲约150g，捣碎后均匀拌入米饭中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和减少水分挥发。温度保持在28～30℃，时间为12～15小时。

关 键 词：酿制方法 技术 黄酒 家庭 清水浸泡 糖化 大米 糯米 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]