酶工程技术在提高白酒质量中的运用研究  

作　　者：于博文[1] 方煊宇 王宁宁[1] 金舒宁 田雪健 

机构地区：[1]山西大学,山西太原030006

出　　处：《生物技术世界》2015年第5期37-37,共1页Biotech World

摘　　要：白酒的酿制技术在我国有着悠久的文化历史,早在我国古代,人们就已经在实践中通过不断地摸索,并总结出具精湛技艺的酿酒技术。随着时代的变迁,酿酒业的发展除传承传统的酿造工艺,更是结合现代工业化发展的新技术,特别是酶工程技术在白酒酿造过程中的运用,不仅使白酒的品质得到了较大的提升,更是我国酒业发展中又一次的技术革新。本文将从酶工程技术在提高白酒质量酿造过程中的实际运用进行研究探讨。

关 键 词：酶工程技术 白酒质量 运用研究 发展趋势 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]