亚硝酸盐安全性研究现状  

The Research Status of Nitrite Safety

作　　者：姚骏[1] 陈闯[1] 佟永薇[1] 

机构地区：[1]天津市食品研究所有限公司,天津301609

出　　处：《食品研究与开发》2015年第7期136-140,共5页Food Research and Development

摘　　要：从亚硝酸盐的安全性入手,对亚硝酸盐替代物研究现状和抑制N-亚硝胺生成研究现状进行综述,为亚硝酸盐在腌肉制品领域更安全使用提供参考。This paper focused on the safety of nitrite. The research status of nitrite ahematives and the inhibition of N-nitrosamine were reviewed, which would provide a reference of the nitrite safer using in cured meat.

关 键 词：亚硝酸盐 安全性 替代物 N-亚硝胺 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]