陈闯

作品数：3被引量：13H指数：2
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供职机构：天津市食品研究所更多>>
发文主题：抗冻蛋白亚硝酸盐N-亚硝胺安全性复合饮料更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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榆黄蘑汁枣汁复合饮料的研制被引量：2
《食品研究与开发》2016年第14期79-82,共4页王麒琳 张立娟 王玥玮 姚骏 陈闯 
天津市科技计划项目(15YFFCTG00110)
以榆黄蘑和浓缩枣汁为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸,研制具有特有风味、口感优良的复合饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定榆黄蘑汁枣汁复合饮料的最佳配方为:混合汁体积比3∶1、白砂糖添加量6g/100m L、柠檬酸添加量0.0...
关键词：榆黄蘑 枣 复合饮料 
抗冻蛋白的研究现状及其应用被引量：8
《食品研究与开发》2016年第12期199-201,共3页陈闯 姚骏 王麒琳 张弘 
天津市科技计划项目(14ZCZDTC00021)
从抗冻蛋白的来源、研究历程进行阐述,并对抗冻蛋白的作用机理、应用领域进行综述,以期为抗冻蛋白的工业化开发应用提供参考。
关键词：抗冻蛋白 原理 应用 
亚硝酸盐安全性研究现状被引量：3
《食品研究与开发》2015年第7期136-140,共5页姚骏 陈闯 佟永薇 
从亚硝酸盐的安全性入手,对亚硝酸盐替代物研究现状和抑制N-亚硝胺生成研究现状进行综述,为亚硝酸盐在腌肉制品领域更安全使用提供参考。
关键词：亚硝酸盐 安全性 替代物 N-亚硝胺 
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