非凡宝肚的生产工艺及特色  

作　　者：纪波尚 

机构地区：[1]青岛特斯特食品配料有限公司,山东青岛266000

出　　处：《肉类工业》2015年第5期8-8,11,共2页Meat Industry

摘　　要：传统风味的宝肚制品历史悠久。之前的产品多是以猪肉和普通淀粉为主要原料,经过简单的绞肉、腌制、搅拌等工序生产制作而成。随着人们生活水平的提高,原先的产品已经不能满足市场的需求。为此,我们在保持传统宝肚产品风味的基础上,通过配方、工序的改进,提高产品的口感以及营养特性,制作出非凡宝肚产品。1原辅材料猪4#肉、食盐、白砂糖、IP122复配水分保持剂（青岛特斯特）、亚硝酸钠、复配增稠剂341（青岛特斯特）、大豆分离蛋白、变性淀粉、非凡宝肚香辛料（青岛特斯特）香油、葱、姜等。

关 键 词：水分保持 增稠剂 生产制作 营养特性 滚揉机 斩拌机 生活水平 猪瘦肉 生产工艺 香辛料 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]