玉米直链淀粉的制备及理化性质的研究  

作　　者：史晓云[1] 梁艳[1] 卢艳敏[1] 崔波[1] 

机构地区：[1]齐鲁工业大学食品与生物工程学院,济南250300

出　　处：《粮食加工》2015年第3期40-43,共4页Grain Processing

基　　金：山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)

摘　　要：以玉米淀粉为原料,分别采用化学法和酶法进行玉米直链淀粉的制备,并对三种淀粉的溶解度与膨润力、颗粒形貌、糊化等特性进行了对比研究。实验表明,化学法直链淀粉最终直链含量为87.085%,酶解淀粉表观直链淀粉含量为78.516%,在糊化过程中酶法淀粉需要的能量比化学法低,溶解度和膨润力较为适中,耗时短,原料损失较少,总体比较,酶法制备较为省时省力,适合大规模生产。

关 键 词：玉米淀粉 直链淀粉 制备方法 理化性质 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]