史晓云

作品数:3被引量:7H指数:2
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供职机构:齐鲁工业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题:玉米淀粉酶解直链淀粉玉米变性淀粉更多>>
发文领域:轻工技术与工程更多>>
发文期刊:《山东食品发酵》《粮食加工》《粮食与油脂》更多>>
所获基金:山东省高等学校科技计划项目更多>>
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玉米直链淀粉的制备及理化性质的研究被引量:1
《粮食加工》2015年第3期40-43,共4页史晓云 梁艳 卢艳敏 崔波 
山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)
以玉米淀粉为原料,分别采用化学法和酶法进行玉米直链淀粉的制备,并对三种淀粉的溶解度与膨润力、颗粒形貌、糊化等特性进行了对比研究。实验表明,化学法直链淀粉最终直链含量为87.085%,酶解淀粉表观直链淀粉含量为78.516%,在糊化过程...
关键词:玉米淀粉 直链淀粉 制备方法 理化性质 
玉米直链淀粉的酶法制备及其性质的研究被引量:3
《粮食与油脂》2015年第6期21-24,共4页史晓云 梁艳 卢艳敏 崔波 
山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)
以市售玉米淀粉为原料,糊化后采用异淀粉酶进行酶解脱支实验,以制备酶解玉米直链淀粉。该文通过单因素和正交试验,最终确定,在淀粉乳浓度为10%,酶解温度为50℃,酶解p H为6,异淀粉酶添加量为25 U/g(干淀粉),酶解时间为2 h时,得到的直链...
关键词:玉米淀粉 异淀粉酶 直链淀粉 酶解 
变性淀粉应用于粉丝中的研究进展被引量:3
《山东食品发酵》2015年第1期23-27,共5页史晓云 梁艳 檀琮萍 卢艳敏 崔波 
变性淀粉是将部分基团引入原淀粉中,使其性质发生改变,具有了粉丝改进所需的凝胶力强,分子链增长等特性,使粉丝弹韧性增强,煮沸损失减少,品质提升,被越来越多的应用于粉丝中。本文介绍了微波处理淀粉、交联淀粉、磷酸酯淀粉及复合变性...
关键词:变性淀粉 粉丝 明矾替代品 
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