覆盆子浆果果酒发酵条件研究  

Research on Fermentation Technology of Raspberry Wine

作　　者：王志杰[1] 徐卫霞 王鹏[1] 王灿[1] 孙金旭[1] 

机构地区：[1]衡水学院,河北衡水053000

出　　处：《食品研究与开发》2015年第10期52-56,共5页Food Research and Development

基　　金：河北省教育厅高等教育科学研究计划项目(编号Z2013091)

摘　　要：对覆盆子浆果果酒发酵条件进行初步研究,研究表明:研究结果发现适宜的工艺参数为:果胶酶添加量3%,酵母菌接种量1.2 g/L,初始糖浓度20°BX,发酵温度24℃,初始p H 3.3,发酵时间9 d。Optimal parameters for fermentation of raspberry wine determined by single factor experiment, the result as follows： pectinase addition of 3 %, inoculum 1.2 g/L, initial sugar concentration 20 °BX, fermentation temperature 24 ℃, initial pH 3.3, fermentation time 9 d.

关 键 词：覆盆子 果酒 发酵 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]