红平菇和平菇的营养比较与分析  

作　　者：迟全勃[1] 施鹏飞[1] 王伟青[1] 丁若尔 邓志峰[1] 王辉[1] 马丽艳[2] 张玉铎 

机构地区：[1]北京农业职业学院,北京102442 [2]中国农业大学,北京100083 [3]北京市房山区农业科技研究所,北京102401

出　　处：《北京农业职业学院学报》2015年第3期16-19,共4页Journal of Beijing Vocational College of Agriculture

基　　金：北京市农业技术试验示范项目(20120102)

摘　　要：以种植的红平菇、平菇鲜品为试材,测定红平菇和平菇干品中的氨基酸和常规营养成分。平菇的氨基酸总量比红平菇的氨基酸总量高出0.3937 g/100g,红平菇和平菇中必需氨基酸含量分别占氨基酸总量的48.05%和45.05%,均超过了FAO/WHO提出的理想蛋白质必需氨基酸应达总量40%左右的标准。平菇蛋白质、粗多糖、还原糖、粗脂肪、水分含量分别比红平菇高0.67%、2.07%、3.42%、1.593%、3.99%,红平菇粗纤维含量比平菇高8.2个百分点。从对食品高蛋白含量要求的角度分析,红平菇和平菇都是营养价值和药用价值很高的食用菌。

关 键 词：红平菇 平菇 氨基酸 营养成分 

分 类 号：S646[农业科学—蔬菜学]