椰子水果酒的研制及抗氧化活性评价  

Processing Technology and Antioxidant Activity of Coconut Wine

作　　者：桂青[1] 张玉锋[1] 

机构地区：[1]中国热带农业科学院椰子研究所,海南省椰子深加工工程技术研究中心,文昌571339

出　　处：《食品工业》2015年第7期44-46,共3页The Food Industry

基　　金：海南省重大科技项目(ZDZX2013011)

摘　　要：通过单因素试验获得了椰子水果酒的发酵条件为pH 5.0,酵母添加量为1.6 g/L,白砂糖添加量为20%,30℃时发酵8 d,即可得风味较好的椰子水果酒。体外抗氧化试验的结果表明,未经稀释的椰子水果酒对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为25.62%和100%,还原力与20μg/mL的VC相当。According to single factor experiment, the optimal fermentation condition of coconut wine was as followings： pH 5.0, added yeast 1.6 g/L, sucrose 20%, and fermented at 30 ℃ for 8 d. In vitro, scavenging DPPH activity and scavenging OH activity of coconut wine without dilution was 25.62% and 100%, and reducing power was equal to 20 μg/mL VC.

关 键 词：椰子水 果酒 清除DPPH自由基 还原力 清除羟基自由基 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]