锁掷孢酵母菌粉对面粉品质的影响研究  

作　　者：豆康宁[1] 王飞[1] 王昭才 

机构地区：[1]漯河医学高等专科学校,河南漯河462002 [2]漯河大中原食品有限公司,河南漯河462000

出　　处：《粮食加工》2015年第4期15-16,共2页Grain Processing

基　　金：漯河医专科研项目基金(编号2014-S-LMC12)

摘　　要：锁掷孢酵母菌菌粉富含β-胡萝卜素，可作为维生素A营养强化剂添加到面粉中，制作富含β-胡萝卜素营养强化面食品。通过面粉粉质和拉伸试验发现，锁掷孢酵母菌菌粉对粉质具有恶化作用，向面粉中添加质量分数为0％-3％锁掷孢酵母菌菌粉制作面条，发现对面条的品质影响较小。因此，虽然锁掷孢酵母菌菌粉对面粉品质具有恶化作用，但少量添加则对面食品质影响较小，同时能起到维生素A营养强化作用。

关 键 词：锁掷孢酵母菌 菌粉 面粉品质 粉质参数 拉伸参数 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]