普鲁兰酶对大麦酿酒性能的影响  

作　　者：桑戈[1] 田德雨[1] 

机构地区：[1]青岛科技大学化工学院,266042

出　　处：《啤酒科技》2015年第7期31-32,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：通过在大麦啤酒发酵实验中改变普鲁兰酶的添加量，分析了普鲁兰酶对大麦和麦芽啤酒发酵度的影响以及普鲁兰酶对大麦啤酒感官指标的影响。结果表明，大麦啤酒普鲁兰酶的最佳添加量为400U／g，大麦啤酒的发酵度可达到72％以上。

关 键 词：普鲁兰酶 大麦啤酒 发酵度 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]