普通玉米肽与高F值玉米肽抗氧化能力比较研究  

Antioxidant activity of corn oligopeptide and high F ratio corn oligopeptide

作　　者：张海欣[1] 陈亮[1] 金振涛[1] 谷瑞增[1] 魏颖[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京100027

出　　处：《食品科技》2015年第7期177-180,共4页Food Science and Technology

基　　金：国家十二五科技支撑项目(2012BAD33B04-02);国家高技术研究发展计划"863计划"项目(2013AA102205-02);科技北京百名领军人才培养工程项目(Z131110000513026);北京市科技计划项目(Z131100003113010);院科技发展基金项目-博士专项(2012KJFZ-BS-03)

摘　　要：目的:对不同工艺生产的玉米肽理化指标和抗氧化活性进行研究。方法:应用AAPH(2,2’-Azobis(2-methylpropionamidine)dihydrochloride)诱导的Hep G2细胞氧化应激模型评价普通玉米肽和高F值玉米肽缓解细胞内ROS水平的影响,比较2种玉米肽的抗氧化活性。结果:高F值玉米肽比普通玉米肽具有较强的清除细胞内ROS生成的能力。结论:玉米肽经加工后得到的高F值玉米肽对缓解氧化应激具有较好的预防保护作用。Objective：To analyze composition of corn oiigopeptides and high F ratio corn oiigopeptide,and study antioxidant activity.Methods：The ROS level in cell was used to evaluate the antioxidant activity of corn oligopeptides and high F ratio corn oligopeptide on AAPH-induced in HepG2 cells model.Results：The high F ratio corn oligopeptide had higher antioxidant activity than corn oligopeptides.Conclusion：The high F corn oligopeptides reveals better antioxidant activity.It is related to the development of health food resources.

关 键 词：普通玉米肽 高F值玉米肽 抗氧化 比较 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]