中温α-淀粉酶水解糯玉米汁的工艺条件  

作　　者：苏爱梅[1] 吴海燕[1] 唐明霞[2] 陈慧[2] 

机构地区：[1]南通农业职业技术学院,江苏南通226007 [2]江苏沿江地区农业科学研究所,江苏如皋226500

出　　处：《江苏农业科学》2015年第7期306-308,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(11)2068]

摘　　要：糯玉米营养丰富,口感易于接受,黏滞性以及消化率都较高,加温处理后具有较好的膨胀力和透明性,近年来其相关产品糯玉米汁饮料也逐渐受到广大消费者的喜爱。以苏玉糯1号玉米粒为原料,将煮熟的玉米粒按照1 g∶4 m L的料液比进行混合打浆处理,研究温度、时间、中温α-淀粉酶的添加量对糯玉米汁水解效果的影响。通过正交试验确定玉米汁中温α-淀粉酶水解的最佳条件为:温度75℃,时间60 min,加酶量0.080%;通过验证试验也表明此工艺效果最佳。

关 键 词：苏玉糯1号 糯玉米汁 饮料 中温α-淀粉酶 DE值 酶解工艺 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]