辖区中小学营养午餐卫生状况监测分析  

作　　者：蔡特[1] 姜大栋 吴淑娜[1] 衣明[1] 

机构地区：[1]大连市西岗区疾病预防控制中心,116000 [2]大连市中山区疾病预防中心,116000

出　　处：《中国保健营养》2015年第5期162-162,167,共2页China Health Care & Nutrition

摘　　要：目的：为进一步确保中小学营养餐安全健康,对本辖区中小学营养午餐卫生状况进行监测分析,方法：连续四年每年对辖区全部9家供餐企业的营养午餐进行监测。依据上海市地方标准DB31/160-2005《盒饭卫生与营养要求》,检测样品中的菌落总数、大肠菌群和致病菌。结果：2010年35份样品,检测参数280,253项合格,合格率为90.3%（253/280）。2011年37份样品,检测参数296,285项合格,合格率为96.0%（285/296）。2012年32份样品,检测参数256,246项合格,合格率为96.1%（246/256）。2013年35份样品,检测参数为280,272项合格,合格率为97.1%（272/280）。2011年至2013年的样品合格率逐年上升。结论：针对营养餐卫生指标普遍超标的严峻情况进行及时有效的干预,工作初见成效,但还需加强对中小学营养餐各类卫生指标的监测力度,同时加大对营养餐供应过程关键控制点的监督力度,从源头上彻底杜绝病菌肆虐的可能,还每个学生一份＂安全健康的营养餐＂。

关 键 词：营养餐 菌落总数 大肠菌群 致病菌 

分 类 号：R153.2[医药卫生—营养与食品卫生学]