中国传统发酵食品产业现状与研究进展  

作　　者：张娟[1,2] 陈坚[3,2] 

机构地区：[1]江南大学工业生物技术教育部重点实验室,无锡214122 [2]江南大学生物工程学院,无锡214122 [3]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,无锡214122

出　　处：《生物产业技术》2015年第4期11-16,共6页Biotechnology & Business

摘　　要：传统发酵食品是传承我国悠久历史、体现中华饮食文化的重要载体。然而,中国传统发酵食品生产尚存在总体工业化水平不高,生产技术落后等问题,这成为困扰我国传统发酵食品走向世界的关键因素。文章以多种发酵食品为对象,阐述了传统发酵食品的生产现状、生产工艺、风味物质、保健因子及其影响因素,以及生产过程中遇到的问题和研究趋势。此外,还讨论了传统发酵食品目前的研发热点和难点,并对产业化发展模式及今后的技术发展方向进行了展望。

关 键 词：传统发酵食品 产业现状 中国 中华饮食文化 技术发展方向 产业化发展 食品生产 生产技术 

分 类 号：F426.82[经济管理—产业经济] TS20[轻工技术与工程—食品科学] TQ920[轻工技术与工程—食品科学与工程]