黄豆酱的粤式情怀  

作　　者：茉莉 

出　　处：《中国烹饪》2015年第9期125-125,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：夏末秋初，暑气未退，人们容易食欲不振，味蕾需要惹味的食物，比如浓郁的酱味。所谓“酱率百味而先行”。粤厨很懂得调配得当的酱汁来烹饪菜肴，调配酱汁可谓粤厨的必修课。一款黄豆酱在广东可以形成不同地域特色的各式风味——黄豆酱、面豉、磨豉酱、柱侯酱等。

关 键 词：黄豆酱 夏末秋初 食欲不振 地域特色 必修课 柱侯酱 酱汁 调配 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]