水产胶原蛋白的制备、性能及应用综述  

Review on the Preparation,Performance and Application of Aquatic Collagen

作　　者：江洪有 谷峰[1] 鉏晓艳[1] 熊光权[1] 耿胜荣[1] 李新[1] 于巍[1] 夏和舟[1] 廖涛[1] 

机构地区：[1]湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术中心,武汉430064

出　　处：《湖北农业科学》2015年第14期3329-3334,共6页Hubei Agricultural Sciences

基　　金：湖北省科技支撑计划项目(2013BBA012);国家科技支撑计划项目(2012BAD28B06);湖北省农业科技创新中心项目(2014-620-007-001)

摘　　要：胶原蛋白普遍存在于生物组织中,是一类重要的功能性大分子蛋白质。根据近年来国内外水产胶原蛋白研究进展,围绕水产胶原蛋白提取、纯化方法、基本结构及性质,以及其在食品加工、医疗保健和化妆品等行业的应用概况进行了综述。Collagen is an important functional protein and exists in almost all organizations. This article reviewed the research progress of aquatic collagen and summarized the extraction and purification methods,basic structure and properties in recent years. And its application in food processing,medical care and cosmetic industry are reviewed in this article.

关 键 词：胶原蛋白 提取纯化 溶解度 热稳定性 

分 类 号：TS254.9[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]