刚记虾蟹粤味美  

作　　者：褚宏辚 张洋 陈伟彬 

机构地区：[1]不详 [2]北京刚记私家菜

出　　处：《中国烹饪》2015年第10期14-15,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：北京刚记私家菜是刚记餐饮的直营店．随着近几年的餐饮市场变化．由原本经营大连海鲜转为主营更为精致的粤式海鲜．缩减店面．突出精品私家味道。成功地实现了转型。这组菜品以地道的粤式烹饪方法突出虾、蟹的原味口感．看似简单。细节处则非常用心．在蘸料和调味上采用自制的复合调味，鲜而增味.

关 键 词：虾蟹 味美 市场变化 烹饪方法 私家菜 突出 海鲜 餐饮 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]