HACCP质量管理体系在缢蛏酱加工生产中的应用  

The Application of HACCP in the Processing of Sinonovacula constrzcta Sauce Cans

作　　者：步婷婷 徐大伦[1] 杨文鸽[1] 

机构地区：[1]宁波大学海洋学院,宁波315211

出　　处：《食品工业》2015年第10期172-175,共4页The Food Industry

摘　　要：对缢蛏加工制品——缢蛏酱的生产工艺流程进行了危害分析,找到并确定关键控制点(CCP)和关键限值(CL),建立了关键控制点的监控、纠偏及验证程序并保持相应的HACCP控制记录,制定出HACCP计划表,初步建立了缢蛏酱安全加工的HACCP质量管理体系。旨在为保障缢蛏酱食用安全提供理论依据。Analyze the potential hazards to ensure the safety of the Sinonovacula constrzcta sauce cans. According to the HACCP principle, confirm the CCPs and CLs, to make the corresponding precautionary measures and establish the method of control and supervision, then the planning worksheet was established.

关 键 词：缢蛏酱罐头 危害分析与关键控制点 食品安全 

分 类 号：TS254.55[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]