浅谈大理集市劣质猪肉的感观鉴别  

作　　者：杨梅花 

机构地区：[1]云南省大理市大理镇农业综合服务中心畜牧兽医组,671003

出　　处：《中国畜禽种业》2015年第9期4-5,共2页The Chinese Livestock and Poultry Breeding

摘　　要：食用生皮是大理地区传统的饮食习惯。所谓生皮,为大理民间统称,是指生猪宰杀后通过带毛胴体整体烧制而成,食用部分包括烧制的猪皮及皮下脂肪、生肉、生肝等。因为生皮大部分是半熟肉或生肉,没有完全熟化过程,所以以火烧猪为主的大理集贸市场上猪肉品质量好坏直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。

关 键 词：宰前检疫 肉品质量 定点屠宰场 火烧猪 皮下脂肪 饮食习惯 感观 宰后检验 安全卫生 猪胴体 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]