挪威科学家研究超高压处理的原料肉加工干发酵香肠的微生物、物化性质和感官参数  

出　　处：《肉类研究》2015年第9期I0003-I0003,共1页Meat Research

摘　　要：超高压处理是增强食品安全性和食品品质的非热加工技术，经常被用于已经包装好且不能再次进行热加工处理的食品，尽管有超高压技术应用于鲜肉的加工处理，但是还没有用于发酵香肠的原料肉处理。

关 键 词：干发酵香肠 超高压处理 热加工技术 原料肉 物化性质 微生物 科学家 热加工处理 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]