什么是马铃薯变性淀粉?  

出　　处：《青海农技推广》2015年第3期13-13,共1页Qinghai Agro-Technology Extension

摘　　要：马铃薯变性淀粉就是在马铃薯原淀粉具有的固有特性基础上,为改善其性能和扩大其应用范围,经物理、化学方法及酶制剂的处理,可改变原淀粉的溶解度、黏度、渗透性、凝胶性、吸水性等天然理化性质,产生一系列不同性质的变性淀粉及其衍生物,如氧化淀粉、阳离子淀粉、交联淀粉、酯类淀粉、醚类淀粉、阳性淀粉、接枝共聚淀粉、预凝胶淀粉、

关 键 词：变性淀粉 原淀粉 凝胶性 固有特性 阳离子淀粉 醚类 理化性质 酯类 被膜剂 膜性 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]