什么是薯片,有何特点?  

出　　处：《青海农技推广》2015年第3期24-24,共1页Qinghai Agro-Technology Extension

摘　　要：油炸马铃薯片是当今流行很广的一种方便食品，销售量很大。生产油炸马铃薯片有两种加工方法．一种是直接把马铃薯切片后油炸，常称为油炸鲜马铃薯片，工艺流程：原料→选剔→洗涤→切片→热烫→烘干或晒干→油炸→出锅冷却→包装→成品。另一种是采用马铃薯全粉、马铃薯淀粉等马铃薯一次加工产品为原料，采用复合工艺加工生产，在产品的形状、品种、规格、尤其是产品的口味、风味的调治、薯片含油量的控制等方面有较大灵活性。

关 键 词：油炸马铃薯片 加工产品 加工生产 马铃薯全粉 马铃薯淀粉 方便食品 加工方法 工艺流程 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]