八宝辣酱汤  

作　　者：野鹤 

出　　处：《食品与生活》2015年第10期34-35,共2页Food and Life

摘　　要：八宝辣酱是本帮名菜,通常做法是用虾仁、鸡肉、鸡时件、猪腿肉、猪肚、猪腰、开洋、笋片等8种原料烹制而成,故得其名。客人点菜后,油锅上火下油,放入豆瓣酱、辣酱炒出红油,再将鸡时件、猪腰、鸡丁等所有原料入锅煸炒,炒散炒透后,用绍酒、酱油、白糖、味精和清汤,焖烧至酱汁收紧。

关 键 词：酱汤 鸡肉 猪腿肉 豆瓣酱 辣酱 猪腰 原料 油锅 

分 类 号：TS972.121[轻工技术与工程]