啤酒挥发性硫化物之分析与改进  

作　　者：韩龙[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒(安庆)有限公司246005

出　　处：《中外酒业》2015年第5期58-61,共4页Global Alcinfo

摘　　要：挥发性硫化物是一类对啤酒感官质量具有重要影响的物质，对啤酒的可饮用性有重要影响，具有挥发性强、活性高等特点，它们通常是风味强度大而风味阈值很低的物质。啤酒中的挥发性硫化物大多来源于原料及酵母代谢产生，主要包括硫化物、多硫化物、硫醇、硫酯、杂环化合物等。

关 键 词：挥发性硫化物 啤酒 杂环化合物 风味阈值 风味强度 多硫化物 物质 酵母 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]