风味阈值

作品数：15被引量：45H指数：4
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不同介质中烟碱的感官作用特征及其影响因素被引量：3
《烟草科技》2021年第11期32-39,共8页范武 叶远青 谢寄清 郭晓东 姬凌波 柴国璧 刘俊辉 霍现宽 毛健 席辉 王丁众 史清照 宋瑜冰 马骥 宗永立 张建勋 张天兵 张启东 
国家烟草专卖局资助项目“新型烟草产品中烟碱/烟碱盐释放机理及感官作用机制研究”(110202001007)、“原辅材料水活度对卷烟水分及感官质量影响研究”(110201802004);中国烟草总公司郑州烟草研究院院长科技发展基金项目“三种介质中烟碱的感官作用研究”(432016CA0160);。
为阐明基质对烟碱感官作用的影响,系统评价了不同质量分数的烟碱在水溶液、亲水性气溶胶(丙二醇)和亲油性气溶胶(三乙酸甘油酯)等不同介质中的感官作用特征,测定了各介质中烟碱的风味觉察阈值,并分别利用pH值和核磁共振谱(NMR)计算了不...
关键词：烟碱 化学感觉 感官评价 风味阈值 感官组学 
浅谈影响啤酒中酯类含量的因素及控制措施被引量：8
《啤酒科技》2015年第4期33-34,共2页吴文林 
酯是啤酒香气的主要载体,也是组成啤酒风味的主要物质之一.适量的酯类赋予啤酒酯香味,使酒体丰满谐调,其风味指数（浓度与风味阈值比率）越高,啤酒风味组成越有效.但如果当酯类含量超过正常阈值,就会形成不愉快的香味.一般,啤酒中酯类...
关键词：啤酒风味 酯类 控制 风味阈值 乙酸异戊酯 乙酸苯乙酯 乙酸乙酯 己酸乙酯 
啤酒挥发性硫化物之分析与改进被引量：2
《中外酒业》2015年第5期58-61,共4页韩龙 
挥发性硫化物是一类对啤酒感官质量具有重要影响的物质，对啤酒的可饮用性有重要影响，具有挥发性强、活性高等特点，它们通常是风味强度大而风味阈值很低的物质。啤酒中的挥发性硫化物大多来源于原料及酵母代谢产生，主要包括硫化物、...
关键词：挥发性硫化物 啤酒 杂环化合物 风味阈值 风味强度 多硫化物 物质 酵母 
通过风味阈值来研究老化物质对啤酒贮存中风味老化的影响被引量：3
《啤酒科技》2011年第1期58-63,67,共7页赵然然 商曰玲 陆健（编译） 
在比利时储藏啤酒中研究了26种老化复合物对其陈酿风味的影响。研究发现其阈值大大低于之前的研究报告，显然由于个别敏感度的大幅度变动，把闽值作为一个指标很重要，另外，乙酸异戊酯的屏蔽效应和风味化合物之间的各种相互作用，大大...
关键词：啤酒 风味稳定性 风味 阈值 感官分析 风味物质的相互作用 羟基化合物 
轻质瓶子和MBT
《啤酒科技》2010年第8期65-66,共2页管海齐（摘译） 
玻璃技术服务协会为WRAP（废物及资源行动计划组织）进行了轻质瓶子是否具有防止啤酒出现日光嗅的作用研究。波长在350～520nm之间的光线能引起啤酒中含硫化合物的反应，生成MBT（3-甲基-2-丁烯-1-硫醇），给啤酒带来日光嗅或臭鼬味。...
关键词：MBT 轻质 光线照射 风味阈值 啤酒厂 含硫化合物 技术服务 2-丁烯 
浅谈啤酒中的风味物质被引量：3
《啤酒科技》2010年第5期37-38,共2页姚永亮 
本文主要阐述了啤酒中各类呈味物质对酒体风味的影响。
关键词：啤酒 风味阈值 酒花苦味 
啤酒中风味物质检测技术研究进展被引量：4
《安徽农业科学》2009年第25期11862-11863,11899,共3页李婷婷 胡连花 王雅玲 
对目前常用的啤酒中风味物质检测技术进行了系统阐述,对各种方法作出比较并归纳了它们的特点及适用范围,指出啤酒中风味物质检测技术的研究动态,旨在能为啤酒中风味物质的深入分析研究及相关评价工作提供参考。
关键词：风味阈值 顶空分析 固相微萃取(SPME) 色谱技术 
啤酒中二甲基硫的形成与控制探讨被引量：7
《啤酒科技》2007年第10期49-51,共3页刘爱杰 殷刚 曹莉莉 
啤酒中的硫化物包括挥发性含硫化合物和非挥发性含硫化合物，非挥发性含硫化物（硫酸盐类）对啤酒风味影响较小，但却是挥发性含硫化合物的来源；挥发性含硫化合物近占啤酒中硫化物总量的6％，但却对啤酒风味影响较大，其中以较难控制...
关键词：啤酒风味 二甲基硫 控制 含硫化合物 非挥发性 含硫化物 风味阈值 
浅谈啤酒酿造过程中的风味物质被引量：9
《啤酒科技》2006年第6期36-37,39,共3页刘春华 魏波 
麦汁经过发酵，其主要代跚产物是乙醇和二氧化碳，同时还产生了一系列代谢副产物。这些副产物，虽然比例很小，除去少量异味外，却是构成啤酒风味不呵缺少的物质。但是这些微量物质超过一定范围，也会造成啤酒口味上的缺陷。啤酒酿造者...
关键词：啤酒风味 风味物质 酿造过程 代谢副产物 二氧化碳 微量物质 啤酒口味 微量成分 风味阈值 啤酒酿造 
啤酒中的重要挥发性含硫化合物的检测（三）被引量：3
《啤酒科技》2006年第5期4-6,10,共4页李红 陈苏娟 郭瑞涵 张五九 
啤酒中的含硫化合物通常都具有非常低的风味阈值，因此尽管其浓度很低，但是对啤酒风味的影响却非常大。因而要研究含硫化合物对啤酒风味的影响，并且对啤酒中含硫化合物的含量加以控制，首先要解决含硫化合物的检测问题。啤酒中含硫化...
关键词：含硫化合物 啤酒风味 检测分析 挥发性 风味阈值 二氧化硫 化学方法 气相色谱 含量 
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