啤酒中的重要挥发性含硫化合物的检测（三）  

作　　者：李红[1] 陈苏娟 郭瑞涵 张五九[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,100027 [2]福建雪津啤酒有限公司,351111

出　　处：《啤酒科技》2006年第5期4-6,10,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒中的含硫化合物通常都具有非常低的风味阈值，因此尽管其浓度很低，但是对啤酒风味的影响却非常大。因而要研究含硫化合物对啤酒风味的影响，并且对啤酒中含硫化合物的含量加以控制，首先要解决含硫化合物的检测问题。啤酒中含硫化合物的含量较低，一般的化学方法很难对啤酒中的含硫化合物（二氧化硫除外）进行较准确的定量，必须采用气相色谱才能对啤酒中的含硫化合物进行较准确的检测分析。

关 键 词：含硫化合物 啤酒风味 检测分析 挥发性 风味阈值 二氧化硫 化学方法 气相色谱 含量 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TE626.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]