浅谈啤酒酿造过程中的风味物质  

作　　者：刘春华 魏波 

机构地区：[1]青岛啤酒[哈尔滨]有限公司,150300

出　　处：《啤酒科技》2006年第6期36-37,39,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：麦汁经过发酵，其主要代跚产物是乙醇和二氧化碳，同时还产生了一系列代谢副产物。这些副产物，虽然比例很小，除去少量异味外，却是构成啤酒风味不呵缺少的物质。但是这些微量物质超过一定范围，也会造成啤酒口味上的缺陷。啤酒酿造者要掌握好这些不同风味阈值的微量成分，在其共同作用下，必将呈现使人们乐于接受的良好啤酒风格。

关 键 词：啤酒风味 风味物质 酿造过程 代谢副产物 二氧化碳 微量物质 啤酒口味 微量成分 风味阈值 啤酒酿造 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TQ116.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]