非挥发性

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不同工艺制备的粗茶褐素结构表征及非挥发性代谢物分析
《食品科学技术学报》2025年第2期162-172,共11页张凤 李湘 王明明 谭春雷 盛军 赵存朝 
云南省省市一体化专项(202302AN36000)。
以云南大叶种茶为原料,分别利用碱氧化法和酶氧化法制备碱氧化法粗茶褐素(alkaline oxidation crude theabrownin,TBs-a)和酶氧化法粗茶褐素(enzymatic oxidation crude theabrownin,TBs-e),并以从普洱熟茶中水提得到的粗茶褐素(Pu-erh ...
关键词：粗茶褐素 普洱熟茶 主要成分 结构表征 非挥发性代谢物 差异代谢物 
基于广泛靶向代谢组学的武夷肉桂加工过程代谢物的动态变化
《食品科学》2025年第8期221-234,共14页陈梅春 陈善明 马秋梅 陈雯帆 陈雯颖 林恩泉 蓝江林 刘波 王阶平 
福建省农业科学院优才项目(YCZX202408);福建省人民政府-中国农业科学院“5511”协同创新工程项目(XTCXGC2021019)。
利用广泛靶向代谢组学技术系统探究了武夷肉桂加工过程中的全代谢物动态变化。结果显示,从武夷肉桂鲜叶和加工过程5道工序(萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥)样品中共检测到783种挥发性代谢物和975种非挥发性代谢物;鲜叶加工成毛茶后,总挥...
关键词：武夷肉桂 加工工序 广泛靶向代谢组学 挥发性代谢物 非挥发性代谢物 
液相色谱-串联质谱法检测干熏鱼中的4种非挥发性亚硝胺
《食品安全质量检测学报》2025年第7期87-93,共7页陈晨 吴建欣 王宗义 张巍青 杨丽华 马小童 董子琦 
北京市都市农林学交叉学科平台建设项目(2023);北京农学院教改重点项目-服务乡村振兴专业能力实训课程体系的构建与教学实践项目(5046516654/149)。
目的建立液相色谱-串联质谱测定干熏鱼中N-亚硝基脯氨酸(N-nitrosoproline,NPRO)、N-亚硝基肌氨酸(N-nitrososarcosine,NSAR)、N-亚硝基-噻唑烷-4-羧酸(N-nitroso-thiazolidine-4-carboxylic acid,NTCA)和N-亚硝基-2-甲基-噻唑烷-4-羧酸...
关键词：非挥发性亚硝胺 干熏鱼 液相色谱-串联质谱法 
不同烹饪方式对鹿茸菇营养特性和非挥发性风味物质的影响
《食品工业科技》2025年第3期304-312,共9页李晓龙 杨焱 李文 刘艳芳 吴迪 杨焕玲 陈万超 李景军 
现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-20);上海市奉贤区社会类科技发展基金(202209)。
为探究不同烹饪方式下鹿茸菇营养特性及非挥发性风味物质的变化规律,本研究以新鲜鹿茸菇为原料,采用汽蒸、水煮、无油空气炸制、烘烤四种烹饪方式对鹿茸菇进行热处理,通过营养成分测定,离子色谱法、高效液色谱法以及电子舌技术对不同烹...
关键词：鹿茸菇 烹饪 营养 风味 主成分分析 电子舌 
基于LC-MS/MS不同香型白酒、鹿茸酒及鹿血酒非挥发性代谢物差异分析
《中国酿造》2025年第2期65-72,共8页李林竹 苏伟 母应春 齐琦 邹恬杏 姜远平 陈乾 
国家自然科学基金地区项目(32160554);贵州省科学技术厅科服项目(黔科合服企[2020]4009(006))。
为全面比较清香型白酒基酒(FB)、清香型鹿茸酒(FP)、酱香型白酒基酒(MB)、酱香型鹿茸酒(MP)、酱香型鹿血酒(MA)的非挥发性代谢物差异,采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术鉴定并分析了五种酒之间的代谢组分差异,采用主成分分析(PCA)、...
关键词：白酒 鹿茸酒 鹿血酒 非挥发性代谢物 差异分析 
棉花调控色素腺体发育和植物抗毒素合成的新分子机制
《中国科学:生命科学》2025年第2期387-389,共3页张晓林 徐洁森 闫建斌 
棉花是世界范围广泛种植的重要经济作物,其棉纤维是纺织工业的重要原料.棉花色素腺体是棉属植物特有的合成和贮存次生代谢物的特殊结构,广泛分布在棉花的各个组织中[1].这些色素腺体合成和贮存大量的非挥发性棉酚型萜类,以及挥发性单萜...
关键词：植物抗毒素 倍半萜类 非挥发性 色素腺体 重要经济作物 次生代谢物 分子机制 棉花 
基于UPLC/Q-TOF-MS技术的益智酒及基酒非挥发性成分分析
《酿酒》2024年第6期68-74,共7页尹海全 汪鹏 羊青 王清隆 晏小霞 王祝年 王茂媛 
海南省重大科技计划项目(ZDKJ2021001);中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所科技成果转移转化项目(PZS2023001)。
目的:采用超高效液相色谱仪联用四级杆串联飞行时间质谱仪(UPLC/Q-TOF-MS)技术对益智酒及基酒非挥发性成分进行分析,确定其主要功效物质。方法:采用ACQUITY UPLC HSS T3(100×2.1 mm 1.8μm)色谱柱,以0.1%甲酸水溶液(A)-0.01%甲酸乙腈溶...
关键词：益智酒 基酒 液相色谱-四极杆飞行时间质谱 酚酸类 成分分析 
食用菌风味成分及其检测方法研究
《中国食用菌》2024年第6期97-103,共7页邓雅元 华蓉 孙达锋 游金坤 王娟 杨璐敏 代秋琼 曹燕妮 
国家重点研发计划项目(2023YFD2201800);云南省省市一体化专项(202402AN360003);陈勇专家站科技人才与平台计划(202305AF15087)。
食用菌是集美味、营养于一身的健康食品,含有丰富的风味物质,如挥发性的醛、酮、酯类等和非挥发性的游离氨基酸等。食用菌中挥发性风味成分常用顶空-固相微萃取技术提取,结合气相色谱-质谱仪、气相色谱-嗅闻-质谱仪、全二维气相色谱-飞...
关键词：食用菌 非挥发性风味物质 挥发性风味物质 检测方法 
渥堆时间对黟县黑茶滋味品质及非挥发性代谢物的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第21期283-291,共9页王辉 周汉琛 刘亚芹 杨霁虹 张晓磊 徐玉婕 雷攀登 
黄山市科技计划项目(2022KN-07);黟科科技助力乡村振兴计划项目(2021KN-03);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19)。
为探究渥堆进程中影响黟县黑茶滋味品质变化的关键节点,本研究通过感官评价、氨基酸分析仪、液相色谱及液相色谱质谱联用仪,分析了不同渥堆时间下(0、3、6、9、12、15和18 h)其滋味品质及代谢物的变化。结果表明,渥堆9 h后茶汤苦味开始...
关键词：黟县黑茶 渥堆 感官评价 滋味成分 液相色谱质谱 
中国典型砖形黑茶非挥发物的代谢组学分析被引量：1
《食品科学》2024年第18期160-167,共8页余士兰 张宁 闫昊艺 张运军 韩晓玉 任鸿宇 凌铁军 安茂强 
安徽省重点研发计划项目(202104a06020009);贺州创新驱动发展项目(CX1907007)。
为探究我国典型砖形黑茶代谢物轮廓的规律,以及砖形黑茶与黑茶真菌在代谢物种类方面的关系,本研究利用基于液相色谱-质谱联用的非靶向代谢组学和基于特征物信息的质谱分子网络技术,对我国典型的砖形黑茶(湖北青砖茶、四川康砖茶、湖南...
关键词：中国典型砖形黑茶 代谢组学 非挥发性代谢产物 含梗率 真菌 质谱分子网络 
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