上高鳙鱼肌肉营养成分和品质分析  

作　　者：周敏[1] 赵利[1] 陈丽丽[1] 白春清[1] 侯燕芳[1] 戴银根 陈诗伟 

机构地区：[1]江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心(南昌),江西南昌330013 [2]江西省水产技术推广站,江西南昌330046

出　　处：《科学养鱼》2015年第10期75-78,共4页Scientific Fish Farming

基　　金：国家大宗淡水鱼产业技术体系专项;江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助

摘　　要：鳙鱼隶属于鲤形目、鲤科、鲢亚科、鳙属,又称胖头鱼。上高鳙鱼是江西省上高县采用现代标准化健康养殖法养殖的鳙鱼,其肉质比普通鳙鱼更加鲜美。目前对上高鳙的研究报道很少,为了进一步研究上高鳙鱼的营养价值和经济价值,完善鳙鱼的基础生物学资料,并为鳙鱼的养殖、生产和加工提供基础理论数据,我们对上高鳙鱼肌肉的营养成分和品质进行分析评价。

关 键 词：肌肉营养成分 营养价值 理论数据 鲤形目 人工养殖 生物学资料 必需氨基酸含量 不饱和脂肪酸 品质分析 必需氨基酸指数 

分 类 号：S965.114[农业科学—水产养殖]