椰子水的发酵预处理对细菌纤维素合成促进作用研究  

Study on improvement of bacterial cellulose synthesis by coconut water pre-fermentation

作　　者：邓健[1] 刘四新[1] 杨一冲[1] 章翠[1] 何晓磊[1] 毕继才[1] 陈华美[1] 李从发[1] 

机构地区：[1]海南大学食品学院,海南海口570228

出　　处：《广东农业科学》2015年第19期84-88,共5页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：海南省自然科学基金(314048);海南省普通高校研究生创新科研项目(Hy2013-B02);海口市热带农产品深加工重点实验室项目(2013-45);海南大学研究生优秀学位论文培育计划项目

摘　　要：研究了在实验室和工厂环境将椰子水进行自然发酵(FCW)预处理后再灭菌,用于细菌纤维素(BC)生产。结果显示,无论是本地产还是进口原料产的椰子水,无论在实验室还是工厂环境进行自然发酵,其BC产量均显著高于未经发酵处理的新鲜椰子水(NCW)。对FCW进行离心除去菌体,发现发酵上清液合成BC的产量与未经离心的FCW无显著差异,初步说明是发酵椰子水的代谢产物起到促进BC合成的作用。通过液相色谱分析比较BC发酵过程中有机酸的变化,发现FCW中乙酸、乳酸、琥珀酸可能对BC合成的贡献较大。将这3种有机酸添加至NCW中进行产BC的验证试验,发现添加0.3%乙酸和0.3%乳酸的BC产量分别达4.12、4.07 g/L,与对照(0.88 g/L)相比促进作用极显著。In this paper, the coconut water from laboratory or factory after natural pre-fermentation was used for bacterial cellulose （ BC ） production. The results showed the fermented coconut water （ FCW ） produced higher BC than natural coconut water （ NCW ） no matter from local market or from aboard. The supernatant of FCW after eentrifugation showed no significant difference in BC yield with FCW, so the BC yield increase might be due to the various metabolic products in FCW. A plenty of acetic acid, lactic acid and succinic acid were found in FCW by HPLC analysis. After the addition of 0.3% acetic acid or 0.3% lactic acid into NCW, the BC yield was 4.12, 4.07 g/L, respectively, higher than the control （ 0.88 g/L ） .

关 键 词：椰子水 发酵预处理 细菌纤维素 椰纤果 有机酸 促进作用 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]