应用半抑制式酿造半甜型桂花米酒的方法  

作　　者：汪建国[1] 陆伟杰[1] 吴金华[1] 沈燕[1] 

机构地区：[1]苏州市新同里红酒业有限公司,江苏吴江215235

出　　处：《山东食品发酵》2015年第3期26-30,共5页Shandong Food Ferment

摘　　要：在借鉴传统半甜型鲜酿酒工艺的基础上,以精白糯米为原料,苏州甜酒药为糖化酶解剂,应用前段陶缸糯饭拌药大搭制淋饭酒酿,到酿液溢窝达到8成时,中段加18%生鲜米酒冲酿半抑制发酵,从而保留适量的糖分和酒酿香气,后段低温加鲜桂花提取液养醅,酿制而成的桂花鲜酿米酒,酿香幽雅,清醇,爽适,鲜甜,酒体协调,具有桂花白糯米酒独有风格.

关 键 词：白糯米 淋饭大搭 甜酒酿 以鲜米酒代水 半抑制式发酵 桂花米酒 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]