陆伟杰

作品数：8被引量：19H指数：2
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供职机构：苏州市新同里红酒业有限公司更多>>
发文主题：麦曲黄酒中风红曲米黄酒活性干酵母更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《山东食品发酵》《江苏调味副食品》《中国酿造》更多>>
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应用抑制式发酵生产枇杷果露酒的方法研究
《山东食品发酵》2015年第4期15-18,共4页汪建国 沈玉根 钱玉林 陆伟杰 吴金华 俞惠娟 沈燕 
在借鉴营养型果子发酵酒和浸提类果露酒生产工艺技术的基础上,应用本地特产苏州西山青种枇杷为原料,以果胶酶为果料分解剂,葡萄酒活性干酵母为发酵剂,采用前段陶缸带皮果肉主酵,中段陶缸加小曲白酒抑制,后段换缸陈酿,并在压榨过滤枇杷...
关键词：青种枇杷 带皮肉发酵 加酒抑制 换缸陈酿 试制结果 
应用半抑制式酿造半甜型桂花米酒的方法
《山东食品发酵》2015年第3期26-30,共5页汪建国 陆伟杰 吴金华 沈燕 
在借鉴传统半甜型鲜酿酒工艺的基础上,以精白糯米为原料,苏州甜酒药为糖化酶解剂,应用前段陶缸糯饭拌药大搭制淋饭酒酿,到酿液溢窝达到8成时,中段加18%生鲜米酒冲酿半抑制发酵,从而保留适量的糖分和酒酿香气,后段低温加鲜桂花提取液养醅...
关键词：白糯米 淋饭大搭 甜酒酿 以鲜米酒代水 半抑制式发酵 桂花米酒 
燕麦红曲黄酒的研制被引量：9
《中国酿造》2013年第2期152-154,共3页汪建国 沈玉根 黄炎远 陆伟杰 薜成 
在借鉴传统喂饭黄酒工艺的基础上,应用2种原粮(白糯米,精燕麦)为主料,以糯饭酒药搭窝培养制淋饭酒母,红曲、复合酶为糖化剂,精燕麦喂料,采用前段陶缸主酵,后段陶坛后酵养醅,并在压榨清酒中添加纯蜂蜜、香雪酒,平衡、调和、改良酒基。从...
关键词：燕麦 红曲 黄酒 营养功能 
陈府九香料酒的研发被引量：2
《江苏调味副食品》2011年第3期15-16,20,共3页汪建国 沈玉根 黄炎远 周柱坚 甘莆兵 陆伟杰 
为了增加调味料酒的品种、给消费者提供具有安全性和特殊风味的料酒,首先确认了研发陈府九香料酒调味料的酒基,然后对各种类型黄酒在烹饪中进行试验,确立了陈年加饭酒为最佳的料酒酒基,在此基础上选用多种辛香料,以热酒浸泡提取汁液,再...
关键词：料酒 辛香料 酒基 配方 
地面强化生麦曲的培养与探讨
《中国酿造》2011年第1期157-158,共2页汪建国 陆伟杰 钱玉林 吴晓兴 王敏 
简叙了生产地面强化生麦曲对菌种,曲房,制曲工艺,操作要点,培养时间,温度控制,成品麦曲的要求,在此基础上对生产生麦曲,熟麦曲,强化生曲的优缺点进行比较和探讨。
关键词：强化生曲 地面培养 麦曲比较 
稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析被引量：5
《江苏调味副食品》2010年第5期27-29,共3页汪建国 沈玉根 周志坚 陆伟杰 朱煜成 
为了更进一步认识黄酒,简述了我国稻米黄酒风味物质研究进展情况,介绍了南方地区以稻米为原料、酒曲为糖化发酵剂酿制而成的稻米黄酒中风味物质的种类、构成、生成途径和来源。它们为揭示传统稻米黄酒的化学本质、生产调控、勾兑组合和...
关键词：稻米黄酒 成分种类 风味 生成途径 来源 
延龄康养生营养黄酒的研究与开发被引量：1
《山东食品发酵》2010年第4期51-55,共5页汪建国 沈玉根 周柱坚 陆伟杰 朱煜成 
在借鉴传统喂饭黄酒工艺的基础上,用2种原粮(白粳,血糯)为主料,混药、生麦曲、红曲、复合酶为糖化发酵剂,进行酿造。通过陶缸主酵,陶坛后酵。并在压榨清酒中以清"延龄康酒",明"长生固本酒"二方为依据,结合现代养生理念,对中药加减衍化,...
关键词：养生黄酒 构思依据 功能营养 研究开发 
稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析被引量：2
《山东食品发酵》2010年第3期15-20,共6页汪建国 沈玉根 周志坚 陆伟杰 朱煜成 
本文简叙了南方地区以稻米为原料,酒曲为糖化发酵剂,酿制而成的黄酒中风味物质的种类、构成、生成途经和来源浅析。以便为揭示这一传统稻米黄酒的化学本质,为黄酒的生产调控,勾兑组合,品质提升,提供更多的科学依据。
关键词：稻米黄酒 成分种类 风味构成 生成途径 来源浅析 
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