吴金华

作品数：3被引量：2H指数：1
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供职机构：苏州市新同里红酒业有限公司更多>>
发文主题：果露酒枇杷制式名酒屠苏酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《山东食品发酵》《中国酿造》更多>>
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应用抑制式发酵生产枇杷果露酒的方法研究
《山东食品发酵》2015年第4期15-18,共4页汪建国 沈玉根 钱玉林 陆伟杰 吴金华 俞惠娟 沈燕 
在借鉴营养型果子发酵酒和浸提类果露酒生产工艺技术的基础上,应用本地特产苏州西山青种枇杷为原料,以果胶酶为果料分解剂,葡萄酒活性干酵母为发酵剂,采用前段陶缸带皮果肉主酵,中段陶缸加小曲白酒抑制,后段换缸陈酿,并在压榨过滤枇杷...
关键词：青种枇杷 带皮肉发酵 加酒抑制 换缸陈酿 试制结果 
应用半抑制式酿造半甜型桂花米酒的方法
《山东食品发酵》2015年第3期26-30,共5页汪建国 陆伟杰 吴金华 沈燕 
在借鉴传统半甜型鲜酿酒工艺的基础上,以精白糯米为原料,苏州甜酒药为糖化酶解剂,应用前段陶缸糯饭拌药大搭制淋饭酒酿,到酿液溢窝达到8成时,中段加18%生鲜米酒冲酿半抑制发酵,从而保留适量的糖分和酒酿香气,后段低温加鲜桂花提取液养醅...
关键词：白糯米 淋饭大搭 甜酒酿 以鲜米酒代水 半抑制式发酵 桂花米酒 
历史名酒屠苏酒的考证与挖掘研发被引量：2
《中国酿造》2013年第5期171-174,共4页汪建国 吴晓兴 薜成 吴金华 沈燕 
屠苏酒是我国古代流传下来的历史名酒和珍贵文化遗产,它既是预防瘟疫保健的药酒,又是元旦必饮的一种时令酒。自东汉创制以来备受青睐,到了清末民初逐渐失传。本文旨在对历史名酒屠苏酒进行全面疏理和考证,期望国人重新认识在中国已经失...
关键词：屠苏酒 考证 挖掘研发 传承发扬 
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