应用抑制式发酵生产枇杷果露酒的方法研究  

作　　者：汪建国[1] 沈玉根[1] 钱玉林[1] 陆伟杰[1] 吴金华[1] 俞惠娟[1] 沈燕[1] 

机构地区：[1]苏州市新同里红酒业有限公司,江苏吴江215235

出　　处：《山东食品发酵》2015年第4期15-18,共4页Shandong Food Ferment

摘　　要：在借鉴营养型果子发酵酒和浸提类果露酒生产工艺技术的基础上,应用本地特产苏州西山青种枇杷为原料,以果胶酶为果料分解剂,葡萄酒活性干酵母为发酵剂,采用前段陶缸带皮果肉主酵,中段陶缸加小曲白酒抑制,后段换缸陈酿,并在压榨过滤枇杷露酒中添加纯蜂蜜,平衡,调和,改良品质.从而使枇杷果露酒风味和功能进一步提升。

关 键 词：青种枇杷 带皮肉发酵 加酒抑制 换缸陈酿 试制结果 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]