影响食品货架期的三大因素  

作　　者：申海鹏[1] 

机构地区：[1]《食品安全导刊》编辑部

出　　处：《食品安全导刊》2015年第11期34-35,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：食物是人类能量的源泉,好的食品可以提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪及维生素等营养物质,但是,当食品发生物理、化学变化或被微生物污染后,食品品质就会遭到破坏甚至变质。食用变质的食品,会对人体健康造成危害,轻则身体不适,重则危及生命安全。人们为了确保购买到安全的食品,需深刻了解食品货架期的。

关 键 词：微生物污染 人体健康 产品生产 水活度 营养物质 氧化还原电位 令人 营养成分 不饱和脂肪酸 酶促褐变 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]